Sopa de calabaza festiva

Una de las sopas más deliciosas que he probado.

La ligera especia de curry y el sabor del cacahuete tostado combinan perfectamente con la sedosa y suave calabaza. Es lo suficientemente sencilla como para hacer una cena rápida cuando se sirve con pavo ahumado envuelto en una crujiente hoja de lechuga.

Esta sopa sería un primer plato muy fácil para una cena festiva; nadie sabría que no contiene crema y que no te tomó todo el día. Llévala a una cena festiva compartida en tu olla de cocción lenta para que la gente se sirva en tazas pequeñas o tazones. ¡Siempre es un gran éxito!

Un par de NOTAS: Nadie quiere masticar sopa. Agrega suficiente caldo para que cuando sirvas con un cucharón o viertas, se nivele hasta una superficie lisa en lugar de amontonarse o dejar líneas.

Ingredientes

• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla mediana, picada
• 3 dientes de ajo, en rodajas
• 1 cucharadita de curry en polvo, no uses la botella vieja y polvorienta que has tenido durante 6 años, por favor compra fresco
• Una lata de 15 onzas de calabaza 100% pura Libby's
• 1/4 taza de mantequilla de cacahuete
• 4 tazas de caldo de pollo, Swanson's Natural Goodness o Stock es muy bueno
• Sal marina y pimienta negra recién molida

Instrucciones

• Derrite la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto.
• Sofríe la cebolla y el ajo de 3 a 5 minutos, hasta que estén blandos.
• Agrega el curry en polvo y cocina por otro minuto, revolviendo constantemente.
• Incorpora la calabaza, la mantequilla de cacahuete, el caldo y 1/2 cucharadita de sal.
• Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
• Haz puré la sopa en una licuadora, asegurándote de ventilar la tapa mientras pulsas para liberar el vapor del recipiente.
• Vierte la sopa de nuevo en la cacerola y calienta antes de servir.
• Agrega sal y pimienta al gusto.