Tarte au citron meringuée - Sans sucre

Assise avec ma tante Gail, la sœur de ma mère, qui est une cuisinière fabuleuse, elle s'est exclamée : « Susan, c'est la meilleure tarte que j'aie jamais mangée ! »

Wow ! Quel compliment !

Et dire qu'elle est conforme aux restrictions d'un régime bariatrique ? Eh bien, elle est sans sucre, faite avec du Splenda et du Truvia, et aussi faible en calories, un avantage certain. Le goût est hors du commun. Les amateurs de citron penseront qu'elle est à tomber par terre. Allez-y, préparez-en une ! Vous pouvez le faire. Préparez-la dans une croûte précuite comme je l'ai fait ici, OU versez la délicieuse garniture au citron dans un plat de cuisson peu profond pour servir de pudding moelleux, à vous de choisir !

Ingrédients

• 6 jaunes d'œufs
• 1/4 cuillère à café de sel
• 6 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 1/4 tasse de mélange de cuisson Truvia
• 1 tasse de Splenda plus 3 cuillères à soupe
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
• 3/4 tasse de jus de citron - vous aurez besoin de 4 citrons frais. Râpez le zeste avant de presser le jus.
• 1 (9 pouces) fond de tarte pré-cuit - tapissez de papier sulfurisé ou d'aluminium, remplissez de haricots secs et faites cuire - voir les photos ci-dessous pour la démonstration
• 6 blancs d'œufs
• 1/4 cuillère à café de crème de tartre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions

• Ajustez la grille du four à la position médiane et préchauffez le four à 200 degrés C.
• Fouettez les jaunes d'œufs et le sel dans un bol de taille moyenne et mettez de côté.
• Dans une casserole moyenne, mélangez 1 3/4 tasse d'eau froide, la fécule de maïs, 1/4 tasse de Truvia et 1 tasse de Splenda.
• Portez le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc. Il commencera à devenir clair par endroits et deviendra soudainement très épais. Incorporez le zeste de citron et le jus de citron, réduisez le feu à doux et battez jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant tout en continuant de cuire pendant 90 secondes - retirez du feu.
• Commencez à fouetter les jaunes d'œufs et ajoutez lentement une partie du mélange de citron chaud, en vous arrêtant à environ la moitié, en fouettant constamment. Vous faites cela pour réchauffer les jaunes d'œufs avant de les ajouter au mélange chaud. Si vous versiez les jaunes d'œufs dans la garniture au citron chaude, ils brouilleraient instantanément !
• Remettez le mélange de jaunes d'œufs réchauffé dans la casserole, replacez sur feu doux et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit très épais, 2 à 3 minutes. Versez la garniture au citron chaude dans le fond de tarte cuit et mettez de côté.
• Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, fouettez les blancs d'œufs et la crème de tartre jusqu'à formation de pics doux et lisses. Ajoutez les 3 cuillères à soupe de Splenda restantes et la vanille. Reprenez le fouettage de la meringue jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et brillante.
• Garnissez la tarte chaude de la meringue en plaçant de grandes cuillerées sur les bords de la tarte d'abord pour sceller la croûte, puis remplissez le centre et lissez le dessus de la tarte, en le laissant légèrement plus haut au centre. Formez des pics doux décoratifs avec le dos d'une cuillère.
• Cuire au four 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit dorée. Retirez du four et laissez refroidir sur une grille.
• Réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de trancher.

Cette recette bariatrique sera appréciée par tous !