Salade de brocoli aux pommes

Un membre d'un groupe de soutien nous a demandé si nous pouvions créer une version adaptée aux personnes ayant subi une chirurgie bariatrique d'une salade de brocoli et carottes amish qu'elle adorait, traditionnellement préparée avec une vinaigrette sucrée à base de mayonnaise et de crème sure.

L'administratrice Alison Meacham a relevé le défi et a élaboré une salade plus légère mais délicieuse, qu'elle était impatiente de présenter dans l'un de ses repas « Petites Assiettes ». Ce plat d'accompagnement est croquant, vif, frais, doux, pétillant et se marie parfaitement avec du rôti de bœuf en tranches ou une côtelette de porc grillée. Mmmmmm.

Ingrédients

• 2 tasses de bouquets de brocoli, légèrement cuits à la vapeur ou rôtis et refroidis
• 1/4 tasse d'oignon rouge coupé en dés
• 1/4 tasse de carottes râpées
• 1 pomme Gala, pelée, évidée et coupée en dés
• 1/4 tasse de pacanes hachées
• 1/3 tasse de yaourt grec Fage
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise Hellmann's
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de Splenda granulé
• 1/2 cuillère à café de sel de mer
• Beaucoup de poivre noir fraîchement moulu

Instructions

• Mélangez le brocoli, l'oignon, la carotte, la pomme et les pacanes.
• Mélangez le yaourt, la mayonnaise, le jus de citron, le Splenda, le sel et le poivre noir.
• Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez à l'aide de deux grandes cuillères jusqu'à ce que le tout soit légèrement enrobé.
• Servez frais.