Cuire un steak parfait pour régime bariatrique

Le steak est difficile à cuisiner à moins d'y penser, puis de le faire de la même manière à chaque fois. Il est courant d'entendre « Le steak de restaurant est tellement meilleur ! », car c'est généralement le cas.

Deux éléments entrent en jeu ici. 1. Technique de cuisson : la viande de restaurant est juteuse et tendre parce qu'elle est saisie à très haute température pour sceller les jus, sans jamais la surcuire, et elle est laissée au repos. 2. Technique de service : dans un restaurant, la coupe de bœuf la plus chère, le Porterhouse, est découpée pour deux avec des tranches de viande éventail sur le plat et une belle sauce ou condiment, le tout constituant une parfaite bouchée bariatrique. De nombreux opérés qui disent ne pas pouvoir manger de viande y parviennent une fois qu'ils suivent cette méthode de cuisson et de service du steak.

Ingrédients

• 170 grammes de contre-filet ou de filet mignon par personne – le contre-filet est généralement coupé en tranches de 3,8 cm d'épaisseur, le filet en tranches de 5 cm.
• Huile d'olive
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
• OU assaisonnement pour steak à la Montréalaise

Instructions

• Le secret est d'obtenir une belle croûte à l'extérieur avec de la chaleur directe (ce qui signifie que le steak touche la chaleur) et de finir au four avec de la chaleur indirecte.
• Ramenez les steaks à température ambiante, je place le paquet sur le comptoir pendant 30 minutes avant la cuisson. Si votre steak est froid au milieu, il restera cru au centre.
• Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
• Faites chauffer une poêle ou une sauteuse allant au four à feu vif sur la cuisinière jusqu'à ce que la poêle fume légèrement.
• Séchez les steaks avec un essuie-tout, frottez-les avec de l'huile d'olive et assaisonnez-les de sel de mer et de poivre fraîchement moulu. J'adore aussi un mélange appelé assaisonnement pour steak à la Montréalaise et je l'utilise souvent à la place du sel et du poivre.
• Placez le steak dans la poêle chaude et saisissez les steaks pendant 2 minutes, SANS LES TOUCHER, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'une belle croûte se forme. Retournez-les à l'aide de PINCES, car vous ne voulez pas percer la viande et laisser les jus s'échapper, jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme de ce côté. Ne les déplacez pas (ils ne doivent pas être touchés).
• Ensuite, retournez le steak à nouveau avec les pinces et mettez toute la poêle au four et réglez le minuteur sur 8 minutes.
• Pour un contre-filet de 3,8 cm ou un filet mignon de 5 cm d'épaisseur, cuits à point, 8 minutes au four les cuisent parfaitement.
• Transférez les steaks dans des assiettes ou un plat et laissez reposer 5 minutes avant de les trancher et de les servir, car les jus se réabsorberont dans la viande.
• Utilisez le temps de cuisson et de repos pour préparer une salade ou faire revenir des jeunes épinards avec de l'huile d'olive et de l'ail.
• Je sers le steak chez moi en plaçant la viande, après qu'elle ait reposé, sur une planche à découper et en utilisant un couteau de cuisine bien aiguisé, je coupe le steak à contrefil en tranches TRÈS FINES.