Galettes de pommes de terre et œufs

Faites revenir du jambon et du Gouda fumé dans une poêle avec cet ingrédient secret pour de délicieux galettes de pommes de terre (Hash Browns) faibles en glucides et adaptés aux personnes ayant subi une chirurgie bariatrique.

Surmontez d'un œuf au plat et wow, quel petit-déjeuner !

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Ingrédients

• 170 g de jambon fumé, coupé en dés
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1/2 chou-fleur, tranché, rôti jusqu'à tendreté et écrasé à la fourchette, environ 4 tasses (j'utilise des restes de chou-fleur rôti du repas d'hier soir)
• Sel de mer et poivre noir
• 4 oignons verts, hachés, environ 1/3 tasse
• 1/2 tasse de Gouda fumé râpé, environ 55 g
• Œufs au plat
• Sauce Sriracha

Instructions

• Faites dorer le jambon dans le beurre à feu vif dans une grande poêle antiadhésive ou un wok, pendant 3 à 4 minutes.
• Ajoutez le chou-fleur et faites sauter jusqu'à ce qu'il ramollisse et que les bords commencent à dorer, pendant 4 à 6 minutes.
• Assaisonnez avec du sel et du poivre et goûtez.
• Dans une petite poêle antiadhésive, cuisez 4 œufs dans du beurre ou de l'huile d'olive selon la cuisson désirée.
• Parsemez les 'hash browns' d'oignons verts et de Gouda fumé, mélangez et faites cuire pendant une minute.
• Divisez entre 4 assiettes. Surmontez chaque portion d'un œuf et ajoutez de la Sriracha au goût.