Comment faire du bouillon de poulet ?

Lorsque vous subissez une chirurgie bariatrique et avez besoin de bouillon pour les phases pré et post-opératoire, voici ce qu'il vous faut comme liquide clair. Vous ne regretterez pas les jours ou les semaines de régime restrictif si votre bouillon est FAIT MAISON.

Si vous n'avez jamais fait de soupe au poulet maison, c'est facile et la quantité d'amour et de réconfort que vous en retirerez pour un effort minimal est inestimable. Rien ne vaut une marmite de soupe au poulet sur le feu !

Ingrédients

• Un poulet entier de 1,1 à 1,4 kg, ou 5 hauts de cuisse entiers - je décide en fonction du prix
• 3 grandes carottes
• 3 branches de céleri
• 1 gros oignon, coupé en quartiers
• 2 feuilles de laurier
• 10 grains de poivre noir entiers
• 1/2 petite botte de persil
• 1 cuillère à café de sel casher ou de sel de mer
• 2 cuillères à soupe de base de poulet Better than Bouillon, ou quatre cubes de bouillon de poulet

Instructions

• Sortez la grande marmite fournie avec votre batterie de cuisine. Celle que vous n'utilisez qu'occasionnellement. Rincez-la et remplissez-la aux deux tiers d'eau. Ajoutez le poulet, les carottes, le céleri, l'oignon, les feuilles de laurier, les grains de poivre, la base de poulet, le sel et le persil. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 3 heures, jusqu'à ce que le bouillon soit riche et savoureux.
• À l'aide d'une grande cuillère à égoutter ou de pinces de cuisine, retirez autant de poulet et de légumes entiers que possible dans un grand bol. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans une plus petite marmite. Si vous n'avez pas d'autre marmite, filtrez dans un grand bol et transférez le bouillon dans la marmite d'origine. À l'aide de votre louche à soupe, écumez et jetez autant de graisse de poulet que possible.
• Tranchez les carottes cuites et ajoutez-les à la marmite. Une fois refroidi, retirez le poulet des os, effilochez-le et ajoutez-le à la soupe. Je divise généralement le poulet et en utilise la moitié pour la soupe, et le reste pour une salade de poulet. La soupe peut être préparée jusqu'à ce point à l'avance et réfrigérée.