Salade estivale fraîcheur du jardin et vinaigrette au babeurre

C'est la façon la plus fraîche et la plus satisfaisante de cuisiner certains des fantastiques légumes et herbes que vous trouverez au milieu de l'été.

Quelques notes sur ce plat : comme vous pouvez le voir, il contient du maïs, qui est généralement proscrit après une chirurgie bariatrique. Je serai honnête, ce n'est pas à cause de ce qu'est le maïs, c'est à cause de ce que nous faisons au maïs avant de le manger. Personne n'a pris de poids en mangeant du maïs simplement cuit sans rien dessus. C'est lorsque nous commençons à le faire éclater dans l'huile, à le noyer dans le beurre et à y ajouter du sel et du fromage. Ou à beurrer un épi bouilli puis à ajouter du sel. C'est donc un moyen parfait d'obtenir un peu de saveur de maïs sans la tentation d'ajouter une tonne de garnitures riches en matières grasses.

La première étape de cette salade est de préparer la vinaigrette au babeurre et de laisser les magnifiques herbes fraîches se marier avec le babeurre pour créer une vinaigrette au goût vraiment riche qui reste dans les limites bariatriques.

 Ingrédients de la vinaigrette

• 1/4 tasse de babeurre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1/2 sel
• 1/4 cuillère à café de poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail hachée
• 1/8 tasse d'aneth frais, haché grossièrement
• 1/8 tasse de ciboulette fraîche, hachée finement
• 1 cuillère à soupe d'origan, haché grossièrement
• 1 cuillère à soupe d'estragon, haché grossièrement

Instructions pour la vinaigrette

• Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixer jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
• Verser dans un bol, couvrir et réfrigérer pendant 4 à 5 heures.

 Ingrédients de la salade

• 1 échalote très finement tranchée
• sel
• 2 épis de maïs doux frais cru, égrainés.
• 1 concombre anglais moyen, coupé en petits dés
• 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en petits dés
• 2 cuillères à soupe d'origan, haché grossièrement
• 2 cuillères à soupe d'estragon, haché grossièrement
• 1/8 tasse d'aneth frais, haché finement
• 1/8 tasse de ciboulette fraîche, hachée finement

Instructions pour la salade

• Dans un petit bol, ajouter l'échalote tranchée et mélanger avec du sel, écraser délicatement à la fourchette et réserver.
• Dans un grand bol, mélanger délicatement le maïs, le concombre, les tomates cerises, le poivron, les échalotes et les herbes fraîches.
• Mélanger avec la vinaigrette au babeurre quelques minutes avant de servir.

~~ Répandre la joie dans la cuisine bariatrique une recette à la fois, Suzi Shaw !