Espadon grillé et salsa aux cerises Bing

Les cerises fraîches d'été ont fait leur apparition tant attendue ; de grandes cerises fermes, mûres, d'un rouge foncé, qui craquent quand on les croque.

Mon grand-père avait un cerisier dans la petite cour arrière de sa maison dans le New Jersey et sa récolte comprenait des bols des cerises les plus délicieuses ainsi que des buissons de basilic, des tomates, des courgettes, des aubergines, de la laitue, des concombres et des raisins pour le vin.

Ma salsa de cerises Bing est une garniture favorite pour le poisson grillé, les crevettes, le saumon, le filet de porc, le blanc de poulet émincé, les cuisses désossées et sans peau, le filet de dinde, ou même la bavette ou la hampe de bœuf finement tranchée.

Mon accord préféré est avec l'espadon grillé. Ici à Hillsboro Beach, nous avons le luxe de la disponibilité du poisson frais sorti du bateau. Nous avons parfois le plaisir de déguster de l'espadon "citrouille" lorsque le banc s'est régalé de crevettes qui ont donné à la chair une belle teinte corail.

Ingrédients

• Deux portions d'espadon de 170 grammes, ou tout autre poisson de votre choix puisque le poisson est cuit séparément
• 1 tasse de cerises fraîches, dénoyautées et coupées en quatre
• 2 cuillères à café d'échalote très finement hachée
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique vieilli
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1/4 de cuillère à café de sel de mer
• 1/4 de cuillère à café de poivre noir concassé
• 6 grandes feuilles de basilic, roulées et coupées en fine chiffonade

Instructions

• Préchauffez le gril ou la poêle-gril jusqu'à ce qu'il soit très chaud.
• Dans un petit bol, mélangez les cerises, l'échalote, le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Remuez avec le basilic et mettez de côté.
• Badigeonnez chaque morceau de poisson d'huile d'olive des deux côtés et assaisonnez de sel et de poivre. Disposez sur le gril chaud et faites cuire sans le toucher pendant 4 à 5 minutes par côté, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
• Placez dans les assiettes et garnissez de salsa de cerises.