Champignons farcis à l'italienne

Personne ne fait de meilleurs champignons farcis, mais il y a une astuce ou deux à connaître.

Lorsque vous préparez des champignons farcis pour votre prochaine fête, n'hésitez pas à acheter un plateau de gros chapeaux de champignons « à farcir » afin que toutes vos pièces soient de la même taille. Cela gâche l'aspect du plat lorsque les tailles sont toutes différentes sur un plateau. Le temps de cuisson varie également lorsqu'ils ne sont pas de la même taille : les petits champignons sont trop cuits tandis que les gros sont encore crus. Mais ce n'est pas l'astuce.

L'astuce consiste à faire sauter les chapeaux de champignons avant de les farcir - cela crée une saveur concentrée riche et savoureuse, ainsi qu'une belle apparence lorsque les chapeaux sont magnifiquement dorés. Après cela, il ne faut que quelques minutes pour les réchauffer une fois farcis. La perfection !

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 12 gros chapeaux de champignons « à farcir », les pieds retirés, hachés et réservés, les lamelles retirées délicatement à l'aide d'une cuillère et jetées.
• 225 g de saucisse italienne maigre sans boyau, ou de saucisse italienne Jimmy Dean
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1/4 tasse d'oignon finement haché
• 1/4 tasse de poivron rouge haché
• 1/4 cuillère à café de graines de fenouil - écrasées ou concassées avec le côté d'un couteau
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
• 1/4 tasse de persil plat haché
• 1/4 tasse de parmesan ou de romano râpé

Instructions

• Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
• Faire sauter les chapeaux de champignons côté lisse vers le bas, à feu moyen-vif, 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et commence à ramollir.
• Retourner délicatement et dorer les bords du côté creux, 1 à 2 minutes. Retirer les champignons cuits sur une serviette en papier pour les égoutter, côté creux vers le bas.
• Faire dorer la saucisse dans la même poêle, en l'écrasant à la fourchette pendant la cuisson pour que le mélange ait une texture fine.
• Ajouter les pieds de champignons hachés, l'ail, l'oignon, le poivron rouge et les graines de fenouil ; continuer à cuire à feu moyen-vif 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et que les jus se soient évaporés.
• Retirer du feu et lorsque le mélange a légèrement refroidi, mélanger avec le persil et le fromage râpé jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
• Disposer les chapeaux côté creux vers le haut dans un grand plat de cuisson et assaisonner légèrement de sel et de poivre. Garnir généreusement du mélange de farce à la saucisse. Le plat peut être préparé à l'avance, couvert et réfrigéré jusqu'au moment de la cuisson.
• Lorsque vous êtes prêt à servir, préchauffer le four à 200 degrés. Cuire 10 à 12 minutes, à découvert, pour chauffer les champignons et rendre croustillants les bords de la farce.