Pouding au citron

J'adore les citrons ! La tarte au citron meringuée acidulée et beurrée est l'une de mes préférées, tout comme les barres au citron. Je prépare de fantastiques versions sans sucre des deux, mais je n'ai pas toujours le temps de les faire. Cependant, la garniture de ces deux desserts citronnés peut être préparée dans une casserole sur la cuisinière en quelques minutes. C'est en fait un lemon curd, mais le nom de "pudding" le rend plus appétissant !

Je peux préparer ce pudding au citron pendant une publicité de Jeopardy pour le servir comme une merveilleuse friandise sans sucre tout en regardant The Voice. Pour moi, la vie post-opératoire est mieux gérée en anticipant les fringales avant qu'elles ne prennent le dessus.

Ingrédients

• 3 ou 4 gros citrons frais
• 2 jaunes d'œufs battus dans un bol moyen à utiliser dans la garniture, blancs réservés pour plus tard
• 1/3 tasse de Truvia Blend (OU 2/3 tasse de Splenda Granulé)
• 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
• une pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de beurre

Instructions

• Zester un des citrons dans une tasse à mesurer liquide, puis presser 1/2 tasse de jus et réserver. Vous pourriez avoir besoin des quatre citrons selon leur rendement.
• Mélanger les jaunes d'œufs dans un bol moyen, réserver.
• Fouetter ensemble l'édulcorant, la fécule de maïs et le sel dans une casserole moyenne.
• Ajouter 2 tasses d'eau froide et remuer pour dissoudre complètement les solides.
• Faire chauffer à feu moyen-élevé en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange devienne très épais, brillant et commence à bouillir. Réduire le feu et cuire rapidement le mélange épaissi pendant une minute en remuant constamment.
• Retirer du feu et ajouter une partie du mélange chaud aux jaunes d'œufs tout en les fouettant. Ajouter ensuite tout le mélange de jaunes d'œufs réchauffé à la casserole, en remuant rapidement. Remettre la casserole sur feu doux et cuire doucement pendant 30 secondes, en remuant constamment pour bien mélanger et épaissir légèrement. Retirer du feu et incorporer le zeste de citron, le jus de citron et le beurre.
• Verser dans de petits bols de service ou un bol moyen et réfrigérer.

Suggestions de présentation :

Le plus simple. Garnir un plat de pudding refroidi de crème fouettée Reddi Wipp ou de Cool Whip et servir.

Un peu gourmet. Puddings au citron meringués. Juste avant de servir, fouetter les blancs d'œufs réservés avec 2 cuillères à soupe de Truvia, verser sur le pudding refroidi et faire griller ou utiliser un chalumeau de cuisine pour dorer la meringue.

Élégant. Alterner le pudding refroidi avec de la crème fouettée Reddi Wipp dans des verres à vin.

Élégant et joli. Alterner le pudding refroidi avec de la crème fouettée et des framboises dans des verres à vin.