Sauce tomate basilic

Ma famille italienne cuisine cette sauce fraîche tomate-basilic ou marinara depuis cent ans. C'est ma recette et ma technique préférées à partager avec les gens que j'aime.

Cette sauce légère au goût frais se prépare si rapidement qu'il n'est plus nécessaire d'acheter de la sauce en pot. (oui, je triche encore occasionnellement mais seulement avec la Rao's - je ne le dirais toujours pas à grand-mère) J'utilise cette sauce vive et savoureuse avec tant de plats - pour accompagner du poulet grillé, du steak tranché, du flétan ou de l'espadon, pour faire mijoter rapidement des moules et des crevettes.

Elle est délicieuse versée sur de la ricotta avec beaucoup de parmesan râpé, ou pour faire mijoter des légumes d'été frais comme des courgettes, des aubergines ou de la courge spaghetti. Préparez un chili italien avec du fenouil doux, de la saucisse italienne, des haricots cannellini et suffisamment de sauce pour mijoter. Tout le monde veut être italien et voici votre chance ! Mangia.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon moyen, finement haché
• 5 gousses d'ail, finement émincées
• 1 petit bouquet de basilic frais - environ 6 tiges avec leurs feuilles, ou 1 cuillère à soupe séché
• 1/2 cuillère à café d'origan séché
• 1/4 cuillère à café de graines de fenouil entières - les placer sur une planche à découper et les hacher grossièrement pour libérer plus de saveur
• Une pincée de flocons de piment rouge concassés
• Deux boîtes de 794g (28 onces) de tomates concassées, optez pour une marque italienne comme Cento ou Rao's
• 1 cuillère à café et demie de sel casher
• 1/4 cuillère à café de poivre noir

Instructions

• Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen-vif et faire sauter l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides.
• Ajouter le basilic, le fenouil et le piment rouge et cuire pendant une minute en remuant pour infuser la saveur dans l'huile d'olive.
• Ajouter les tomates, 1/2 boîte d'eau, le sel et le poivre noir.
• Baisser le feu à moyen et laisser mijoter pendant quinze minutes.
• C'est le moment d'ajouter la saucisse italienne dorée ou les boulettes de viande avec tout jus recueilli dans le bol. Ensuite, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 60 minutes.
• Servir à la cuillère sur une portion de ricotta dans un petit plat, avec du basilic frais haché et du pecorino romano ou du parmesan - pour la famille, servir la sauce sur des macaronis cuits.