Soupe de lentilles corail et de noix de coco

Printemps été automne hiver... c'est ma soupe préférée. Lorsque mijotées avec du lait de coco et du curry en poudre, les lentilles corail sont tout simplement mmmmmmm. Servir avec une roulade de laitue au dindon ou une brochette de poulet grillée pour les protéines.

Le secret de ce plat est que les lentilles corail n'ont pas de peau, elles sont donc tendres en 20 minutes – elles fondent dans le lait de coco pour devenir un bol de bonté dorée.

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon moyen, coupé en dés
• 2 tomates Roma moyennes, coupées en dés
• 4 tasses de bouillon de poulet (j'utilise le bouillon Swanson Natural Goodness)
• 1 livre de lentilles corail séchées
• Une boîte de 13 onces de lait de coco léger (PAS le type sucré utilisé pour une Piña Colada)
• 1 cuillère à café de poudre de curry ou de mélange d'épices Garam Masala – achetez un nouveau contenant frais pour un meilleur goût
• 1/2 cuillère à café de sel casher
• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 tasse de coriandre hachée

Instructions

• Faire revenir l'oignon dans l'huile, dans une grande marmite à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Ajouter la tomate, le bouillon, les lentilles, le lait de coco, le curry en poudre, le sel et le poivre.
• Porter à ébullition à feu moyen-vif; réduire le feu à doux et couvrir.
• Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
• Ajouter de l'eau ou du bouillon supplémentaire pour ajuster l'épaisseur de la soupe à votre goût.
• Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires au goût. Juste avant de servir, incorporer la coriandre.