Velouté de courge musquée et de pommes rôties

Lors de notre premier événement BE - Bariatric Eating au Hilton Downtown Disney à Orlando, nous avons tenu notre dîner spécial au Wolfgang Puck Grand Café.

L'un de nos premiers plats, créé par notre chef et adapté à la chirurgie bariatrique, était cette soupe incroyable. Nous l'avons dégustée avec plaisir et j'étais ravie de pouvoir obtenir la recette de Wolfgang lui-même. Il a appelé pour me demander si nous étions satisfaits de notre repas. <<>>

C'est très simple et vraiment délicieux ! J'ai servi cette soupe comme premier plat pour de nombreux repas de fête. C'est le genre de première cuillerée qui vous fait dire "Mmmmmmm..." quand vous la goûtez.

Ingrédients

• Une courge butternut, hubbard ou autre courge d'hiver de 1,5 kg, coupée en deux, épépinée
• 2 pommes, pelées et coupées en deux, le cœur enlevé
• 1 gros oignon Vidalia ou oignon doux, pelé et coupé en tranches épaisses
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de mélange d'épices garam masala - vous pouvez en trouver dans la plupart des supermarchés ou sur Amazon
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
• 4 tasses de bouillon de poulet

Instructions

• Préchauffer le four à 175 degrés Celsius.
• Enduire une rôtissoire lourde d'un spray végétal antiadhésif.
• Disposer la courge dans la rôtissoire et rôtir pendant une heure - retirer du four, ajouter les pommes et l'oignon dans la rôtissoire, arroser d'huile d'olive et assaisonner avec le garam masala, le sel et le poivre. Rôtir jusqu'à ce que la courge soit très tendre et que les oignons soient un peu dorés sur les bords, 30 à 45 minutes supplémentaires.
• Refroidir les légumes rôtis 10 à 15 minutes et retirer la courge ramollie de la peau dans un mixeur, ajouter les pommes et l'oignon rôtis, puis réduire en purée en ajoutant suffisamment de bouillon de poulet pour obtenir un mélange homogène. Vous devrez réduire en purée en deux fois.
• Verser dans une casserole épaisse et faire chauffer ; ajouter le reste du bouillon pour ajuster la texture.
• Assaisonner de sel et de poivre.
• Garnir de quelques graines de citrouille grillées et d'un peu de harissa ou de sauce chili à l'ail si désiré.