Dinde rôtie super juteuse. Poitrine vers le bas !

Cette variante simple de la dinde rôtie vous permettra d'obtenir un plateau de viande tendre, moelleuse et juteuse, que vous pourrez réellement déguster.

Rôtir la dinde «poitrine vers le bas» est idéal pour la cuisine bariatrique car tous les jus de la viande foncée plus grasse arrosent continuellement la poitrine de la volaille pendant la cuisson. La viande blanche est ainsi protégée d'une chaleur trop forte tandis que la viande foncée est exposée et cuite à une température plus élevée. En réalité, ce sera la meilleure dinde que vous n'ayez jamais servie!

Trouvez ce plat géant que vous n'utilisez jamais. Vous en aurez besoin pour votre présentation étonnante et pourtant facile, car lorsque vous cuisinez votre dinde de cette façon, vous la servez découpée depuis la cuisine. Préparez-vous à des «Ooooo» et des «Ahhhhh» de la part de vos invités, comme si Martha Stewart avait cuisiné leur repas.

Ingrédients

• 1 dinde fraîche de 5 à 7 kg
• 3 branches de céleri, tranchées
• 1 gros oignon, coupé en dés
• 1 pomme coupée en quartiers
• 2 carottes, tranchées
• Brins de thym frais, de sauge et de romarin – ils ont souvent un mélange de volaille d'herbes fraîches

Instructions

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Disposer les légumes coupés et les tranches de pomme au fond d'un plat à rôtir solide et parsemer les brins d'herbes fraîches par-dessus.
• Placer la dinde, côté poitrine vers le bas, sur les légumes pour servir de support à la dinde et pour recueillir toutes les délicieuses gouttes pour la sauce.
• Assaisonner la dinde de sel et de poivre.
• Estimer le temps de cuisson de votre dinde à environ 30 minutes par kilo. Rôtir pendant 30 minutes à 200 °C, puis réduire la chaleur à 150 °C et continuer à rôtir jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Trente minutes avant que la dinde ne soit censée être cuite selon votre estimation, commencer à prendre des mesures de température avec un thermomètre à viande, inséré profondément dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
• Retirer du four lorsque la viande foncée de la cuisse atteint 77 °C. La température continuera d'augmenter à 80 °C une fois que vous l'aurez retirée du four, car la chaleur continue de cuire la dinde.
• Laisser reposer la dinde pendant 20 à 30 minutes avant de la découper. Retourner la dinde, côté poitrine vers le haut, et jeter la peau, car elle ne sera pas croustillante.
• Découper comme désiré. Je recommande de retirer chaque moitié de poitrine en une seule pièce et de la trancher en travers comme illustré sur ma photo.

• Disposer la viande joliment sur le plat, car c'est votre présentation spectaculaire de Thanksgiving.
• Verser le jus de cuisson dans une grande passoire à mailles fines placée sur un grand bol et appuyer sur les solides de légumes chauds et tendres pour en extraire toute la saveur et la richesse.
• Écumer le plus de gras possible.
• Utiliser tel quel, ou porter à ébullition et épaissir avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dissoute dans 60 ml d'eau pour chaque 700 ml de jus de cuisson, en utilisant du bouillon de poulet si nécessaire.