Fruits de mer Fra Diavolo

Lors de notre voyage à San Francisco pour le congrès des chirurgiens bariatriques, nous avons goûté à de nombreux fruits de mer locaux frais servis mijotés dans des sauces traditionnelles à base de tomates comme celle-ci.

Vous pouvez utiliser des moules et des crevettes comme je l'ai choisi pour cette version, ou créer votre propre plat préféré, en utilisant des pétoncles, des palourdes, du crabe, ou même un filet de poisson entier ou des cubes d'un poisson ferme comme l'espadon ou le mahi-mahi. Je sers ces délicieux fruits de mer et cette sauce dans un bol profond avec une pincée de persil plat.

Ingrédients

• 1 petit bulbe de fenouil, cœur retiré et très finement tranché
• 12 gousses d'ail, tranchées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge concassés
• Une boîte de 28 onces de tomates entières
• 3 ou 4 tiges de basilic frais avec feuilles (nous extrayons la saveur du basilic entier dans notre sauce mais si vous n'avez pas de basilic frais, utilisez 2 cuillères à café de basilic séché)
• 1 tasse de vin blanc ou de bouillon de poulet
• 1/4 tasse d'olives Kalamata ou d'autres olives noires dénoyautées
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
• 1 livre de moules
• 1 livre de grosses crevettes, décortiquées et nettoyées

Instructions

• Faire cuire le fenouil et l'ail dans l'huile dans une cocotte profonde à couvercle, à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais non dorés, 4 à 6 minutes.
• Incorporer les flocons de piment rouge concassés et cuire une minute supplémentaire.
• Ajouter les tomates avec leur jus, le basilic, le vin et les olives.
• Laisser mijoter à découvert, en remuant occasionnellement et en écrasant les tomates pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
• Assaisonner de sel et de poivre.
• Juste avant de servir, augmenter le feu sous la sauce à moyen-élevé, ajouter les crevettes et les moules, couvrir et cuire jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes, en vérifiant fréquemment après 3 minutes. (Jeter les moules qui restent fermées après 6 minutes.)
• Servir immédiatement.