Ragoût de porc fumé au chipotle

Ce ragoût respire l'automne ! L'un de mes plats préférés.

Tendre, fondant en bouche, super savoureux, facile à manger et absolument délicieux.

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 1/2 livre d'épaule de porc désossée, coupée en cubes de deux centimètres et demi
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
• 1 grand oignon doux, coupé en dés
• 3 gousses d'ail, tranchées
• Une bouteille ou canette de 35 cl de bière
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 2 piments chipotle moyens en sauce adobo, épépinés et hachés, plus 1 cuillère à soupe de sauce adobo
• 2 brins de romarin frais ou 1/2 cuillère à café séché
• 1 pinte de tomates cerises ou raisins

Instructions

• Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif.
• Assaisonner le porc de sel et de poivre et le faire dorer de tous les côtés. Transférer le porc dans un bol et réserver.
• Réduire le feu à moyen, ajouter les oignons et l'ail et cuire jusqu'à ce que les oignons soient dorés et légèrement brunis sur les bords, 6 à 8 minutes.
• Ajouter le porc avec son jus, la bière, le bouillon, les chipotles, la sauce adobo, le romarin et les tomates.
• Laisser mijoter, couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit tendre à la fourchette, 2 à 2 heures et demie.