Cornichons au pain et au beurre sans sucre

Je n'aurais jamais cru faire des CORNICHONS. Peut-être est-ce la quarantaine, peut-être est-ce moi, mais j'ai récemment décidé que je n'aimais pas les cornichons mous dans les bocaux de mon frigo, alors j'ai pensé que j'allais essayer.

Les cornichons ajoutent une touche d'acidité à un plat... oui, je regarde Chopped et Top Chef. Pensez à la saveur vinaigrée que ces jolis anneaux d'oignons rouges marinés ajoutent au porc Yucatèque rôti à l'achiote. Je pourrais faire ça ensuite! J'aime le mélange de sucré et de salé, c'est pourquoi j'ai fait des cornichons aigres-doux et non des cornichons à l'aneth.

Pour commencer mon projet, j'ai acheté quelques bocaux en verre italiens sur Amazon, j'ai ajouté un sac de concombres biologiques pour salade, du vinaigre et des épices à cornichons à ma commande Walmart Grocery Pick Up et je me suis soudainement lancée dans le commerce des cornichons.

Je ne suis pas du genre à faire 37 bocaux d'un litre pour les stocker dans un abri, j'ai fait deux bocaux de tranches de cornichons aigres-doux pour le frigo à manger au fur et à mesure. Cette recette donne deux bocaux de 16 onces (environ 500 ml) ou j'imagine que vous pourriez faire un bocal d'un litre si vous le souhaitez. (Les gens savent-ils ce que sont les pintes et les quarts de litre de nos jours? Savent-ils combien d'onces il y a dans une tasse? Deux tasses? Bref, débrouillez-vous... ou pas.)

Je vous promets que vous les aimerez autant que moi et c'est vraiment AMUSANT. Quelques tranches sur un hamburger égayeront votre monde plus que vous ne l'imaginez!

Ingrédients

• 1 ½ livres de concombres Kirby, anglais ou persans coupés en fines tranches - frais, sans cire sur la peau (pas transparents et pas épais)
• 1 ½ cuillères à soupe de sel casher
• 4 fines tranches d'oignon doux
• 1/4 tasse de Truvia ou 1/2 tasse de Splenda
• 1 1/2 tasses de vinaigre blanc
• 4 cuillères à café d'épices à marinades
• 1/8 cuillère à café de curcuma moulu

Instructions

• Mélanger les concombres coupés en tranches avec le sel dans un grand bol, couvrir et réfrigérer pendant 1 heure. Placer les concombres dans une passoire, rincer puis bien égoutter, sécher avec des serviettes en papier et mettre de côté.
• Placer les tranches d'oignon au fond de deux bocaux Mason de 16 onces et remplir avec les tranches de concombre.
• Combiner le Truvia, le vinaigre blanc, les épices à marinades et le curcuma dans une petite casserole à feu moyen - remuer jusqu'à ce que l'édulcorant se dissolve, puis porter à ébullition, 2 à 3 minutes.
• Verser lentement et délicatement le mélange de vinaigre chaud sur les concombres dans les bocaux en laissant environ un demi-pouce d'espace. Mettre les épices restantes au fond de la casserole dans les bocaux.
• Placer les couvercles, visser fermement et faire pivoter doucement chaque bocal 2 ou 3 fois pour mélanger les ingrédients en les laissant à l'envers sur une surface résistante à la chaleur, comme une planche à découper.
• Lorsque complètement refroidi au toucher, réfrigérer pendant 3 jours pour mariner avant d'ouvrir. Pas de dégustation avant qu'ils ne soient prêts!
• Réfrigérer jusqu'à 6 semaines.