Oignons rouges marinés rapides Yucatan

C'est l'un de nos condiments préférés, mais jusqu'à présent, nous ne les mangions qu'en vacances au Mexique. On les appelle Escabeche De Cebolla. Je n'avais jamais vraiment pensé à les préparer avant d'avoir fait mes cornichons aigres-doux l'autre jour.

Les oignons rouges s'imprègnent des saveurs de l'origan et du cumin dans ce classique cornichon, toujours servi avec l'épaule de porc rôtie à l'achiote dans des feuilles de bananier, typique du Yucatán, au Mexique. Chez moi, ces savoureux oignons apportent une délicieuse touche vinaigrée à tout type de viande ou de ragoût, sur les salades, les hamburgers ou avec les hot-dogs. Partout où vous utiliseriez un cornichon ou un relish !

Donne un bocal d'une pinte - environ 16 onces ou 1 tasse et demie d'oignons. Vos oignons pourraient ne pas devenir rose vif immédiatement. Le magnifique rose vif se développe et s'intensifie à mesure que les oignons marinent pendant plusieurs jours. Les oignons marinés se conservent jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.

Ingrédients

• 1 gros oignon rouge, pelé et très finement tranché
• 1/4 cuillère à café de grains de poivre noir
• 1/4 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café d'origan mexicain (ou quelques brins frais si vous en avez en pot, comme moi !)
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 1 feuille de laurier
• 1 piment árbol - facultatif
• 1/2 cuillère à café de sel casher
• 1 cuillère à soupe de Truvia ou 2 cuillères à soupe de Splenda (Truvia est bien meilleur dans ce plat)
• 1 tasse de vinaigre blanc ou de cidre de pomme

Instructions

• Placer l'oignon rouge tranché dans un grand bocal Mason (ou diviser si vous utilisez des bocaux plus petits).
• Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre, le poivre noir, le cumin, l'origan, l'ail, le laurier et le sel.
• Verser lentement et délicatement le mélange chaud de vinaigre et d'épices sur l'oignon rouge.
• Laisser refroidir environ quinze minutes, placer le couvercle sur le bocal et serrer, faire tourner doucement quelques fois pour mélanger les épices, et laisser tête en bas sur une surface résistante à la chaleur pour un refroidissement complet.
• Réfrigérer au moins 3 jours avant d'ouvrir et d'utiliser.