Roulés de courgette à la ricotta

Je crois que nous avons établi mon amour pour la courgette. Voici un plat amusant qui l'associe à la fois à la garniture à la ricotta et à la sauce marinara que j'aime aussi.

Un plat bien plus facile que ces stupides raviolis de courgettes qui vous obligent à faire des enveloppes en origami avec des légumes – trop compliqué même pour une bonne cuisinière comme moi.

Faites-les, mangez-les, ils sont bons !

Ingrédients

• 2 ou 3 courgettes moyennes à grandes
• 250 g de ricotta
• 1 jaune d'œuf
• 1/4 tasse de fromage Locatelli ou parmesan fraîchement râpé
• 1/2 cuillère à café de sel de mer
• 1/4 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 tasse d'épinards frais hachés et légèrement tassés
• sauce marinara maison ou un pot de sauce pour pâtes Rao's
• 1/4 tasse de mozzarella râpée

Instructions

• Étalez une couche de sauce au fond d'un plat de cuisson moyen.
• Coupez les courgettes en lanières de 0,6 cm dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau, d'un économe ou d'une mandoline, et mettez-les de côté sur une assiette.
• Mélangez la ricotta, le jaune d'œuf, le parmesan, le sel, le poivre et les épinards dans un petit bol et placez le bol devant vous entre l'assiette de courgettes et le plat de cuisson – ils doivent être alignés de gauche à droite : plat de cuisson, ricotta et tranches de courgettes.
• Prenez une des lanières de courgette et roulez-la en laissant un espace d'environ 2,5 cm au centre du rouleau.
• Sans poser le rouleau de courgette, prenez une cuillerée de ricotta, laissez-la glisser de la cuillère dans le rouleau, et dressez-le verticalement dans le plat de cuisson, en l'appuyant contre le bord.
• Remplissez chaque rouleau, en le plaçant à côté de celui que vous venez de faire jusqu'à ce que le plat soit plein ou que vous ayez utilisé presque toutes vos courgettes ou votre garniture.
• Recouvrez chaque rouleau d'une toute petite quantité de mozzarella.
• Faites cuire 25 à 30 minutes à 175 degrés Celsius, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le dessus soit légèrement doré. REMARQUE : Une cuisson excessive rendra votre plat brun et pâteux. Vous voulez le retirer du four lorsqu'il ressemble à celui de ma photo.