Mini sándwiches de pollo BBQ ranchero y ensalada de tomate

¡Estos sencillos sliders de pollo se preparan en un instante! Acompañados de una ensalada fresca de tomate... ¡esta es una comida que casi sabe a verano de lo fresca que es!

Ingredientes

Para los Sliders:

• 1 libra de pollo molido
• 1 paquete de mezcla para aderezo Ranch
• 1/2 taza de salsa BBQ sin azúcar, dividida

Para la ensalada:

• 2 tomates, cortados en cubos
• 1/2 aguacate, cortado en cubos
• 1/4 de cebolla morada, cortada en rodajas finas
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 cucharada de aceite de oliva
• Jugo de 1/2 limón
• Opcional: mezcla de lechugas

Instrucciones

• En un tazón grande, mezclar la mezcla para aderezo, la mitad de la salsa BBQ y el pollo hasta que estén bien combinados. La mezcla será suave, así que colócala en el refrigerador durante unos 20 minutos.
• Mientras tanto, cortar los tomates, el aguacate y la cebolla en rodajas. Mezclarlos en un tazón grande con el jugo de limón y el aceite de oliva. Añadir sal y pimienta al gusto. Reservar.
• Retirar la mezcla de pollo del refrigerador y formar pequeñas tortitas de 2 pulgadas.
• Asar a la parrilla hasta que estén cocidas, usando el resto de la salsa BBQ para mantenerlas húmedas y sabrosas.
• Servir las hamburguesas con la ensalada; si lo deseas, puedes colocar la mezcla de tomate sobre las lechugas.

~~ ¡Suzi Shaw, esparciendo alegría en la cocina bariátrica una receta a la vez!