Manicotti, elaborados con tiernas crepes de huevo llamadas Crespelle

Ser italiano siempre ha significado pasta, pero desde mi cirugía, ya no como macarrones. Cojo una albóndiga o le pongo salsa a la ricotta con mucho queso parmesano.

De vez en cuando hago una bandeja de Manicotti, pero uso crepes de huevo muy finas llamadas crespelle en lugar de pasta. Son fáciles de hacer y realmente deliciosas.

Baking dish of stuffed pasta sheets topped with tomato sauce and grated cheese beside a pot of red sauce.

Glass baking dish of stuffed pasta topped with tomato sauce and cheese baking in the oven.

Ingredientes

Crespelle

1/2 taza de harina
1/2 cucharadita de sal
3 huevos
3/4 taza de leche
1 cucharada de aceite de oliva

Relleno

1 1/2 tazas de ricotta
1 cucharada de perejil italiano de hoja plana picado
1/2 taza de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
Sal y pimienta recién molida - también uso unas cuantas ralladuras de nuez moscada, pero esto es opcional
1 1/2 tazas de salsa marinara

Stacks of thin, round crepes cooling on parchment paper beside a pot of tomato sauce on the stove.

Instrucciones

Mide la harina y la sal en un tazón grande
Bate los huevos con la leche y el aceite de oliva en un tazón pequeño o una taza medidora grande. Agrega la mezcla de huevo a la harina y bate hasta que esté muy suave. Cubre la masa y refrigera de 30 a 60 minutos.
Calienta una sartén antiadherente de 6 u 8 pulgadas a fuego medio-alto y rocía con Pam.
Vierte 1/4 de taza de la masa e inclina la sartén para cubrir rápidamente todo el fondo de la sartén en forma redonda.
Cocina hasta que esté dorada por debajo, de 60 a 90 segundos; voltea y cocina 60 segundos más o hasta que esté dorada; retira a un plato.
Repite con el resto de la masa para hacer aproximadamente 8 crespelle.
Precalienta el horno a 325 grados.
Mezcla la ricotta con el perejil y la mitad del queso Parmigiano-Reggiano.
Coloca una crespella sobre una superficie de trabajo e imagínala dividida en 4 cuartos. Coloca 2 cucharadas de relleno en un cuarto, dobla por la mitad y luego otra vez por la mitad.
Extiende una capa ligera de salsa marinara en el fondo de una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas. Acomoda cada crespella rellena en la fuente a medida que la haces, superponiéndolas ligeramente.
Cubre con el resto de la salsa marinara y espolvorea con el resto del queso Parmigiano-Reggiano.
Hornea hasta que estén doradas y burbujeantes, de 20 a 25 minutos.