Mini pimientos rellenos mexicanos

¡Me encantan los pimientos rellenos y sabemos que a ti también! ¡Esta receta es extraordinaria con mucho sabor mexicano! Además, es a base de vegetales.

Estaba pensando en un relleno para mini pimientos dulces y sabía que los garbanzos serían una excelente base. Una corteza dorada por fuera pero suave y cremosa por dentro, pimientos dulces asados y tostados, y un perfil de sabor mexicano.

Deliciosos servidos con tomates en rodajas, o si no te gusta una comida vegetariana, ¡pueden acompañar un bistec a la parrilla o una chuleta de cerdo!

Ingredientes

• 1 cebolla pequeña, muy finamente picada
• 1 diente de ajo, picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Una lata de garbanzos de 15 onzas, bien escurridos
• 1 huevo grande
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado o chipotle molido - el ahumado es maravilloso en este plato
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• un chorrito de salsa picante
• el jugo de 1/2 lima
• 1 cucharadita de sal marina
• unas pocas vueltas de pimienta negra
• 15 a 20 mini pimientos dulces

Instrucciones

• Saltee la cebolla y el ajo en una cucharada de aceite de oliva en una sartén pequeña hasta que estén suaves y dorados; reserve.
• Coloque los garbanzos en un tazón mediano poco profundo y triture con un tenedor hasta que estén desmenuzados, pero dejando algo de textura. Incorpore las verduras salteadas, el huevo, el chile en polvo, el orégano, un chorrito de salsa picante, el jugo de lima, la sal y la pimienta.
• Rellene cada pimiento pequeño con la mezcla y colóquelos en una fuente para hornear o en una sartén apta para horno.
• Rocíe con el aceite de oliva restante y ase durante 20 a 25 minutos, hasta que el relleno esté dorado y los pimientos estén suaves y hermosos.
• Sirva con un chorrito de lima, crema mexicana y cilantro picado.