Ricotta al horno con mermelada de tomate

Un almuerzo o cena perfecto con una ensalada de arúgula baby aderezada con vinagre balsámico y aceite de oliva. Delicioso.

Invierno, primavera, verano u otoño... Me encanta la ricota al horno con hierbas y mermelada de tomate casera.

Ingredientes

• Pulverizador antiadherente de cocina
• Dos envases de 15 onzas de ricota de leche parcialmente descremada (no use sin grasa, que tiene espesantes de goma de almidón)
• 2 huevos grandes
• 1/2 taza de Parmigiano Reggiano rallado
• 1/2 taza de mozzarella fresca rallada
• 1/2 cucharadita de sal marina y pimienta negra recién molida
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• Mermelada de tomate: tomates cherry asados lentamente con ajo, aceite de oliva, pimiento rojo triturado, sal y pimienta, durante una hora a 275 grados hasta que estén suaves y como mermelada

INSTRUCCIONES

• Precaliente el horno a 350 grados y rocíe un molde cerámico poco profundo.
• Bata la ricota, los huevos, el queso, la sal y la pimienta.
• Transfiera la mezcla al molde para hornear.
• Hornee hasta que esté dorado y ligeramente hinchado en los bordes y apenas cuajado en el centro, aproximadamente de 30 a 40 minutos.
• Enfríe antes de servir con cucharadas de mermelada de tomate.