Œufs mimosa au bacon et à l'avocat

Une variante du classique. Préparez-en une assiette et apportez-les partout où vous êtes invité. Vous serez toujours réinvité. Tout le monde ADORE les œufs mimosa et ceux-ci sont spectaculaires.

Si vous avez déjà eu du mal à écaler des œufs après les avoir fait bouillir, pour qu'ils ressemblent à des œufs que vous auriez fait rouler sur l'allée en gravier, apprenez la méthode infaillible que m'a enseignée ma tante Gail. Cliquez pour le secret de tante Gail pour les œufs durs.

Ingrédients

• 6 œufs durs
• 1/2 avocat mûr, écrasé à la fourchette
• 2 cuillères à café d'oignon rouge très finement haché, rincé à l'eau froide et séché dans du papier absorbant
• 1 cuillère à café de coriandre fraîche hachée
• Sel et poivre
• 3 tranches de bacon cuit, finement hachées
• Paprika fumé

Instructions

• Écalez les œufs durs, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les jaunes dans un petit bol.
• Écrasez les jaunes à la fourchette.
• Incorporez l'avocat écrasé, l'oignon, la coriandre, le sel et le poivre noir.
• Déposez une cuillère à café du mélange de jaunes dans chaque moitié de blanc d'œuf et disposez sur une assiette.
• Garnissez d'une pincée de paprika fumé et ajoutez quelques morceaux de bacon sur le dessus de chaque moitié d'œuf.
• Couvrez de film plastique et réfrigérez.