Aubergines à la parmesane au four

L'aubergine est un délicieux accompagnement pour les côtelettes de porc, la saucisse italienne ou les côtelettes d'agneau.

Les tranches sont rôties pour être superposées avec du fromage et de la sauce marinara pour une cuisson au four pendant que la viande est sur le gril. J'aime faire cela dans deux petits plats de cuisson – un pour ce soir, un pour plus tard va au congélateur.

Ingrédients

• Une aubergine moyenne, belle et ferme, d'environ 450 g, pelée et coupée en tranches d'un demi-pouce
• 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 tasse de fromage parmesan râpé
• 1/2 tasse de mozzarella râpée partiellement écrémée
• 1/2 tasse de persil plat frais finement haché
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
• 2 tasses de sauce marinara

Instructions

• Préchauffer le four à 200 degrés Celsius.
• Disposer les tranches d'aubergine sur une plaque de cuisson légèrement vaporisée d'un spray de cuisson antiadhésif.
• Arroser chaque tranche d'un peu d'huile d'olive, assaisonner de sel et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et tendres, 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Retirer pour refroidir.
• Disposer l'aubergine en une couche uniforme dans un petit plat de cuisson carré - étaler de la sauce, saupoudrer de parmesan et de mozzarella et répéter avec des couches supplémentaires.
• Cuire au four jusqu'à ce que ce soit bouillonnant et doré, 20 à 25 minutes. Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.