Soupe Crema de Fabiola - Crème de poblano

Alors qu'elles étaient à San Diego pour une conférence de chirurgiens bariatriques, les quatre filles de BE ont dîné chez Candelas sur l'île de Coronado.

Étant donné que tout le menu semblait fabuleux, nous avons chacune commandé un plat, pris une bouchée ou deux, puis nous avons toutes passé le plat à la personne assise à droite.

Cette soupe, audacieusement nommée Crema de Fabiola, était si délicieuse que personne ne voulait s'en séparer ! Je l'ai recréée dès mon retour à la maison. Elle est merveilleuse. À la maison, nous l'appelons crème de Poblano, car nous sommes un peu moins sophistiqués à table.

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe de beurre
• 1 oignon doux moyen, coupé en dés
• 4 grands piments poblanos, sans tiges ni graines, coupés en dés
• 2 gousses d'ail, tranchées
• 2 ou 3 brins de coriandre fraîche
• 3 cuillères à soupe de farine
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 2 tasses de lait entier
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Instructions

• Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen.
• Faire revenir l'oignon, les poblanos et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, 4 à 5 minutes.
• Ajouter quelques brins de coriandre et mélanger pendant 30 secondes.
• Ajouter lentement la farine en remuant constamment, afin qu'elle soit absorbée par le beurre et commence à cuire.
• Ajouter lentement le bouillon en filet tout en remuant, puis ajouter le lait.
• Assaisonner de sel et de poivre.
• Transférer le mélange au mixeur et réduire en purée jusqu'à obtenir une consistance lisse.
• Remettre dans la casserole et réchauffer doucement avant de servir.
• Verser dans des bols peu profonds et servir avec quelques crevettes assaisonnées de sel, de poivre et de chipotle et rapidement sautées dans de l'huile d'olive ou du beurre.