Flétan aux tomates, olives et câpres

Les dix premières livres de flétan frais étaient si bonnes que j'en ai acheté dix autres à Copper River Seafoods en Alaska. Rester à la maison ces mois-ci m'a ouvert les yeux sur l'achat en ligne d'aliments incroyablement frais, directement à la source.

Il est arrivé par Fedex Next Day Air, les épais filets de 6 à 8 onces étaient emballés ensemble et nichés dans de la glace sèche. Quand j'ai ouvert le sac, il y avait une odeur propre et douce de mer et de sel, je n'ai jamais goûté de poisson aussi merveilleusement frais de ma vie. Je recommande vivement leur saumon aussi !

Voici comment je cuisine les filets un soir de semaine ordinaire... rien de fantaisiste, juste quelques ajouts pour mettre en valeur ce délicieux poisson. Je pourrais servir cela avec des courgettes tranchées sautées à l'huile d'olive et à l'ail.

Ingrédients

• Deux filets de flétan de 6 onces
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail, hachée
• Une pincée de piment rouge séché broyé
• 1/2 tasse de tomates cerises, coupées en quatre
• 1/4 tasse d'olives Kalamata tranchées et dénoyautées
• 1 cuillère à soupe de câpres égouttées
• Jus d'un demi-citron frais, soit environ 1 cuillère à soupe
• 1/4 tasse de vin blanc ou de bouillon de poulet
• 1 cuillère à soupe de persil plat haché

Instructions

• Saupoudrer le poisson de sel et de poivre.
• Faire chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
• Ajouter le poisson et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré et juste opaque au centre, 2 à 4 minutes par côté selon l'épaisseur, transférer le poisson dans les assiettes de service.
• Ajouter l'ail et le piment rouge broyé dans la même poêle ; faire sauter 1 minute.
• Ajouter les tomates, les olives et les câpres. Ajouter le jus de citron et le vin, faire bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, 2 à 3 minutes.
• Incorporer le persil, assaisonner la sauce de sel et de poivre et napper le poisson.