Manicotti, faits avec de tendres crêpes aux œufs appelées Crespelle

Être Italienne a toujours été synonyme de pâtes, mais depuis mon opération, je ne mange plus de macaronis. Je prends une boulette de viande ou je mange de la sauce sur de la ricotta avec beaucoup de parmesan.

De temps en temps, je prépare un plat de manicotti, mais j'utilise de très fines crêpes aux œufs appelées crespelle au lieu de pâtes. Elles sont faciles à faire et vraiment délicieuses.

Baking dish of stuffed pasta sheets topped with tomato sauce and grated cheese beside a pot of red sauce.

Glass baking dish of stuffed pasta topped with tomato sauce and cheese baking in the oven.

Ingrédients

Crêpes

1/2 tasse de farine
1/2 cuillère à café de sel
3 œufs
3/4 tasse de lait
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Garniture

1 tasse et demie de ricotta
1 cuillère à soupe de persil plat italien haché
1/2 tasse de Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
Sel et poivre fraîchement moulu - J'utilise aussi quelques râpures de noix de muscade mais c'est facultatif
1 tasse et demie de sauce marinara

Stacks of thin, round crepes cooling on parchment paper beside a pot of tomato sauce on the stove.

Instructions

Mesurer la farine et le sel dans un grand bol
Fouetter les œufs avec le lait et l'huile d'olive dans un petit bol ou une grande tasse à mesurer. Ajouter le mélange d'œufs à la farine et fouetter jusqu'à obtenir une pâte très lisse. Couvrir la pâte et réfrigérer pendant 30 à 60 minutes.
Chauffer une poêle antiadhésive de 6 ou 8 pouces à feu moyen-vif et vaporiser de Pam.
Verser 1/4 tasse de pâte et incliner la poêle pour recouvrir rapidement tout le fond de la poêle en rond.
Cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, 60 à 90 secondes - retourner et cuire 60 secondes de plus ou jusqu'à ce qu'il soit doré - retirer dans une assiette.
Répéter avec le reste de la pâte pour faire environ 8 crêpes.
Préchauffer le four à 325 degrés.
Mélanger la ricotta avec le persil et la moitié du fromage Parmigiano-Reggiano.
Étaler une crêpe sur une surface de travail et la représenter comme ayant 4 quarts. Placer 2 cuillères à soupe de garniture dans un quart, plier en deux, puis encore en deux.
Étaler une légère couche de marinara au fond d'un plat de cuisson de 9x13 pouces. Disposer chaque crêpe farcie dans le plat au fur et à mesure, en les faisant légèrement se chevaucher.
Couvrir avec le reste de la sauce marinara et saupoudrer du reste du fromage Parmigiano-Reggiano.
Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants, 20 à 25 minutes.