Omelette aux Œufs à la Parmigiana et aux Poivrons Rôtis

Après une chirurgie bariatrique, il est judicieux d'avoir des aliments « prêts à l'emploi » qui conviennent à l'estomac, sont savoureux, faciles à préparer, n'utilisent que quelques ingrédients de base, et peuvent être sur la table en 5 minutes.

C'est mon repas « prêt à l'emploi » pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Miam. Je le prépare aussi en substituant une grosse poignée de jeunes épinards aux poivrons.

Ingrédients

• 1/2 tasse de poivrons doux rouges et/ou jaunes coupés en dés (je garde un sac de mini-poivrons au réfrigérateur pour accompagner le houmous)
• 1 gousse d'ail, émincée
• 2 cuillères à café d'huile d'olive
• 1 gros œuf
• 2 cuillères à soupe de parmesan – environ 15 g – fraîchement râpé, c'est toujours mieux
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de ciboulette hachée
• 1/4 tasse de ricotta ou de fromage cottage à faible teneur en matières grasses

Instructions

• Faire sauter les poivrons et l'ail dans l'huile d'olive à feu moyen-vif, dans une petite poêle à omelette de 15 cm, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés – 3 à 4 minutes.
• Pendant que les poivrons cuisent, fouetter l'œuf avec le parmesan, assaisonner d'une bonne pincée de sel et de quelques tours de moulin à poivre noir.
• Verser dans la poêle chaude et ramener l'œuf cuit vers le centre jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'œuf liquide.

Je n'aime pas les œufs baveux, alors je retourne mon omelette, je la fais cuire pendant 45 secondes, j'ajoute un filet de ricotta et je la plie pour la servir dans l'assiette.

Les gens "normaux" peuvent ajouter la ricotta et plier sans retourner.