Filet de flétan poêlé, sauce beurre et tomates

Nécessité est mère d'invention ! Une pêcherie familiale en Alaska est apparue sur mon fil Instagram annonçant que c'était la saison du flétan. 24 heures plus tard, j'ai ouvert une boîte tapissée d'un sac de glace et nous avons savouré notre premier de nombreux dîners de poisson frais.

Lorsque nous avons jugé nécessaire de rester à la maison et de ne pas sortir si possible, un petit groupe d'amis et moi-même sommes devenus très créatifs avec l'approvisionnement alimentaire en ligne. Nous mangeons des protéines de bien meilleure qualité, souvent issues de l'agriculture biologique et de la pêche sauvage, que celles que je peux acheter dans notre Safeway local - Fedex et UPS Next Day Air pour la victoire. Le monde est petit après tout.

Les fruits de mer Copper River Alaskan sont incroyables. J'ai hâte que la saison du saumon royal arrive !

Ingrédients

Deux portions de 170 grammes de flétan frais d'Alaska, sans peau
Sel de mer et poivre noir
Graines d'aneth ou aneth frais haché
Huile d'olive
Une poignée de tomates cerises ou tomates raisins, coupées en deux
Un citron frais, le zeste prélevé, coupé en deux pour presser dans la poêle, l'autre moitié coupée en quartiers pour la garniture
¼ tasse de vin blanc - un Chardonnay fonctionne
Quelques feuilles de basilic frais, hachées grossièrement - je cultive du basilic pourpre dans un pot dans le jardin
2 cuillères à soupe de beurre

Instructions

Assaisonner le poisson avec du sel, du poivre et une pincée d'aneth des deux côtés.
Faire chauffer une grande poêle à sauter avec une fine couche d'huile d'olive - faire revenir les filets jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits, environ 5 minutes par côté - retirer du feu ; transférer sur un plat et couvrir pour garder au chaud.
Augmenter le feu, ajouter les tomates, 1 cuillère à café de zeste de citron, le jus d'un demi-citron, le vin blanc et 1 cuillère à café d'aneth.
Cuire 1 à 2 minutes pour réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement - retirer du feu, ajouter le beurre, en faisant tourbillonner la poêle pour le faire fondre.
Transférer le flétan sur les assiettes de service, napper de sauce aux tomates. Ajouter le basilic frais et un quartier de citron.