Salade estivale tiède de maïs et de pétoncles

Le plat de l'été. Si vous aimez les Saint-Jacques, vous devez absolument préparer ce plat. C'est incroyable.

Faites de votre mieux pour ne pas bouger les Saint-Jacques pendant au moins 2 minutes une fois qu'elles ont touché la poêle, sinon elles n'auront pas cette magnifique croûte brune qui emmène une Saint-Jacques au septième ciel !

INGRÉDIENTS

• 3 épis de maïs d'été, jaune, mélangé ou blanc, peu importe tant qu'il est magnifique et frais
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/4 tasse de pepperoni en dés - seulement une marque de bonne qualité comme Boars Head, du rayon charcuterie
• 4 oignons verts, parties blanches et vert pâle seulement, finement tranchés
• 4 gousses d'ail, finement tranchées
• 1/2 ou 1 piment serrano entier (selon la force), épépiné et dénervé, finement haché
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/2 tasse de lait concentré non sucré (la marque Carnation en boîte) ou vous pouvez utiliser du lait entier
• 1/4 tasse de basilic frais haché
• 12 grosses noix de Saint-Jacques, épongées - cela sert 4 personnes, 3 noix de Saint-Jacques chacune
• 1 citron vert, coupé en quartiers de 1/4

INSTRUCTIONS

• Coupez les grains des épis de maïs et placez-les dans un bol moyen. À l'aide du dos d'un couteau à beurre, grattez le lait des épis dans le bol ; jetez les épis.
• Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole moyenne à feu moyen et faites cuire le pepperoni jusqu'à ce qu'il commence à devenir croustillant, 2 à 3 minutes.
• Prélevez ou versez l'huile de pepperoni dans un petit bol et réservez l'huile.
• Baissez le feu dans la poêle à moyen et ajoutez les oignons verts, l'ail, le piment et 1/2 cuillère à café de sel et faites cuire, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, 2 à 3 minutes.
• Ajoutez les grains de maïs et faites cuire, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, 4 à 5 minutes.
• Retirez du feu et laissez le mélange de maïs refroidir dans la casserole pendant 5 minutes, puis incorporez le lait et le basilic. Goûtez et assaisonnez avec du sel supplémentaire si nécessaire.
• Assaisonnez les Saint-Jacques avec du sel. Ajoutez l'huile de pepperoni réservée et suffisamment d'huile d'olive pour atteindre 1 cuillère à soupe dans une grande poêle antiadhésive - faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que cela commence à fumer.
• Faites cuire les Saint-Jacques d'un côté, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme en dessous, 2 à 3 minutes.
• Réduisez le feu à moyen-doux, retournez et faites cuire les Saint-Jacques encore 1 à 2 minutes, NE PAS TROP CUIRE, et transférez-les sur une assiette.
• Divisez la salade de maïs et disposez les Saint-Jacques dessus. Servez avec un filet de citron vert.