Sopa de tacos

Deliciosa y fácil de preparar. Una receta de sopa diseñada para quienes se han sometido a una cirugía bariátrica, ¡pero lo suficientemente sabrosa para toda la familia! Recibirás abrazos de todos y te sentirás genial porque es una opción saludable para todos.

Ingredientes

• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada en cubos
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, picado en cubos
• 1 libra de carne molida magra de res o pavo
• 1 frasco de salsa, de 8 a 10 onzas, literalmente cualquier marca que te guste
• Una lata de 25 onzas de tomates picados, los asados al fuego son los mejores
• 1 paquete de mezcla de condimentos para tacos
• 1 lata de frijoles negros
• 1 lata de frijoles rojos
• Un paquete de 10 onzas de verduras mixtas congeladas
• 3 a 4 tazas de caldo de pollo, compra una caja de 32 onzas
• Jugo de un limón, aproximadamente 2 cucharadas

Instrucciones

• Calienta el aceite de oliva en una olla grande para sopa y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo durante 6 a 8 minutos hasta que estén suaves y ligeramente dorados.
• Agrega la carne y cocina hasta que esté bien dorada. Agrega la salsa, los tomates, el condimento para tacos, los frijoles y las verduras. Agrega suficiente caldo de pollo para obtener una consistencia de sopa.
• Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Justo antes de servir, agrega el jugo de limón.

NOTAS:

No uso paquetes de condimentos para tacos prefabricados ya que tengo todas las especias en mi cocina. Si no los tienes, un paquete es la mejor opción. Si tienes un buen especiero, usa: 2 cucharadas de chile en polvo, 2 cucharadas de pimentón ahumado, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal marina, 1 cucharadita de pimienta negra, 1/2 cucharadita de orégano