Sopa de albóndigas a la parmesana

Viajé a Salt Lake City para una reunión y comí una sopa de Caputo's Italian Deli que estaba tan deliciosa que tuve que recrearla en casa.

Esta es. ¡Realmente fácil y deliciosa! Sabe a parm de albóndigas con queso, pero en sopa. Mmmmmm.

Hice un atajo usando las albóndigas de pollo con cebolla caramelizada de Aidell's y fueron perfectas para el plato. Puedes usar cualquier albóndiga congelada o empaquetada, pero las de Aidell's son de buena calidad. 15 minutos para la mesa, pero sabe como si hubiera estado hirviendo a fuego lento durante horas. ¡Pruébala!

Ingredientes

• 1 cebolla mediana, cortada en dados pequeños
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• Una lata de 26 onzas de tomates triturados asados al fuego con jugo
• 1 taza de caldo de pollo o 1 cubito de pollo con 8 onzas de agua
• Una lata de 15 onzas de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
• 1 cucharada de albahaca seca
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• Un paquete de 12 onzas de albóndigas Aidell's, ya sean de cebolla caramelizada o italianas, cortadas por la mitad o en cuartos
• 1/2 taza de queso parmesano o pecorino romano recién rallado, con un extra para servir

Instrucciones

• En una cacerola mediana de fondo grueso a fuego medio-alto, saltee la cebolla y el ajo en el aceite de oliva hasta que estén blandos y translúcidos, de 3 a 4 minutos.
• Incorpore los tomates, el caldo, los frijoles, la albahaca, el orégano, la pimienta negra y las albóndigas.
• Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
• Retire del fuego, incorpore el queso y sirva con una pizca adicional de queso.