Muffins au petit-déjeuner

Les muffins pour le petit-déjeuner vous font gagner un temps précieux et contribuent à votre perte de poids ! Préparez une fournée le dimanche et savourez-les toute la semaine.

Réchauffez-les 15 secondes à la fois au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient tièdes. La version d'aujourd'hui est faite avec du poivron rouge rôti, des herbes italiennes, du fromage Provolone fumé et beaucoup de Parmesan fraîchement râpé. Vous pouvez utiliser n'importe quel ingrédient, mais veuillez utiliser un peu de légumes râpés ou hachés pour une texture plus moelleuse - courgettes râpées, champignons coupés en tranches ou asperges.

Ingrédients

• Vaporisateur de cuisson végétale
• 8 gros œufs
• 1/2 tasse de lait concentré non sucré ou de lait entier (le lait écrémé ne gonfle pas)
• 1 poivron rouge rôti, en bocal, coupé en petits dés – environ 1/2 tasse
• Une poignée de feuilles d'épinards frais, roulées et coupées en fines lanières
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre noir
• 1/4 cuillère à café d'assaisonnement italien
• 1/2 tasse de fromage provolone râpé
• 1/2 tasse de fromage parmesan râpé

Instructions

• Préchauffer le four à 190 degrés Celsius - vaporiser un moule à muffins de douze alvéoles d'un spray de cuisson végétal, déposer un peu de poivron rouge, d'épinards et de provolone dans chaque alvéole et réserver.
• Dans un grand bol, battre les œufs et le lait jusqu'à obtenir un mélange lisse ; ajouter les herbes italiennes, le sel et le poivre.
• À l'aide d'une mesure de 1/3 de tasse, verser le mélange dans le moule à muffins pour recouvrir les légumes. Remplir 8 à 10 des alvéoles à environ 1/4 du haut.
• Cuire au four jusqu'à ce que l'œuf soit pris, que les dessus soient gonflés au-dessus du moule et que le fromage soit doré, soit de 12 à 15 minutes.
• Laisser refroidir pendant 2 minutes. Garnir généreusement de parmesan. Passer un couteau à beurre autour de l'extérieur de chaque muffin et retirer délicatement du moule à l'aide d'une grande cuillère.