Côtelettes d'agneau poêlées pour 2 personnes

J'adore l'agneau ! Ces côtelettes maigres parfaites ont la taille et la tendreté idéales pour un régime bariatrique.

Saisissez les côtelettes à la poêle pendant que mon chou-fleur au parmesan rôtit, puis l'agneau va au four pour finir de cuire pendant que la salade est dressée.

C'est un repas de 30 minutes qui est un excellent choix pour les fêtes ou les occasions spéciales. Je ne peux pas imaginer un plus beau dîner de Pâques pour deux (ou quatre si vous doublez les portions !).

Cette assiette pourrait être servie dans un restaurant très chic ! Le chou-fleur est exceptionnel.

Ingrédients pour deux personnes

• 1/2 tête de chou-fleur moyenne, coupée en tranches ou en lattes de 2,5 cm
• Huile d'olive
• Sel et poivre, ou j'aime utiliser un assaisonnement toscan ou pour viande comme le Szeged pour poulet ou l'assaisonnement pour steak de Montréal
• Parmesan fraîchement râpé
• 3 côtelettes d'agneau épaisses – j'aime celles qui ressemblent à de petits T-bone et j'en prends une pour moi et deux pour Ty.
• Laitue jeune pousse
• Œufs et betteraves marinés roses
• Petit morceau de fromage pour la salade – fromage bleu, fromage de chèvre, boule de mozzarella, gouda fumé, votre choix et juste un petit cube
• Vinaigre balsamique

Instructions

• Préchauffez le four à 200 degrés Celsius et placez les deux grilles dans le four.
• Disposez le chou-fleur sur une plaque de cuisson, arrosez d'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre et de beaucoup de parmesan fraîchement râpé.
• Faites rôtir sur la grille supérieure du four pendant 10 à 12 minutes.
• Assaisonnez les côtelettes d'agneau des deux côtés et faites-les saisir dans un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, 2 minutes par côté.
• Placez la poêle entière sur la grille inférieure du four et réduisez la température à 160 degrés Celsius. Faites cuire pendant 8 minutes avec la plaque de chou-fleur. Visez une cuisson rosée à cœur. Retirez les côtelettes d'agneau de la poêle et transférez-les sur une assiette pour les laisser reposer – les jus se réabsorbent dans les côtelettes tendres.
• Disposez une petite salade sur les assiettes de service avec un lit de laitue, puis des tranches d'œufs marinés roses, du fromage, des betteraves – terminez avec du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
• Dressez l'agneau et le chou-fleur rôti et servez.