Pastel de calabacín y ricotta

Mi abuelo cultivó suficientes calabacines en el jardín trasero de su casa en la ciudad para alimentar a nuestras 8 familias.

También había uvas verdes y dulces que colgaban de un gran cenador que daba sombra a una mesa de pícnic de madera oscura en nuestro jardín trasero. El tipo de uvas que se salían de su piel, que eran para vino. Se exprimían y se vertían cuidadosamente en las grandes garrafas de cristal del sótano.

De niña, yo era la cuarta generación en vivir en la casa donde mis bisabuelos criaron a doce hijos después de mudarse a los Estados Unidos desde Italia. Mi abuela horneaba grandes bandejas de calabacín mezclado con huevos y queso; este plato me transporta a esa época.

Lo que no daría por un vaso de su vino para acompañar esta maravillosa tarta de verduras. Podría comer un trozo de este plato todos los días durante todo el verano. ¡Es el verano en su máxima expresión!

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, finamente rebanados
• 1 chalote, finamente rebanado
• 5 calabacines pequeños y finos, muy finamente rebanados (yo uso una mandolina)
• 1⁄2 taza de queso pecorino romano rallado (tengo un trozo de Locatelli en mi nevera, usa un buen queso)
• 1⁄2 taza de ricota
• 1⁄2 taza de perejil de hoja plana picado
• 4 huevos batidos
• 1 cucharadita de sal marina y 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Instrucciones

• Precalienta el horno a 350 °F (175 °C) y rocía un molde para tarta de 10 pulgadas (25 cm) con spray vegetal antiadherente.
• Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina el ajo y el chalote hasta que estén dorados, de 4 a 6 minutos.
• Agrega el calabacín y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierno con los bordes dorados, de 12 a 15 minutos, y retira del fuego para enfriar.
• En un tazón grande, mezcla el pecorino, la ricota, el perejil, los huevos, la sal y la pimienta; incorpora el calabacín salteado y vierte en el molde para tarta preparado.
• Hornea hasta que la parte superior esté dorada y los bordes ligeramente inflados, de 40 a 45 minutos. Sirve caliente o a temperatura ambiente.