Tarte courgette ricotta

Mon grand-père cultivait assez de courgettes dans le jardin de sa maison de ville pour nourrir nos 8 familles.

Il y avait aussi de doux raisins verts qui pendaient d'une grande tonnelle ombrageant une table de pique-nique en bois sombre dans notre jardin. Le genre de raisins qui s'échappaient de leur peau, ceux pour le vin. Ils étaient pressés et soigneusement versés dans de grandes cruches en verre à la cave.

Enfant, j'étais la 4e génération à vivre dans la maison où mes arrière-grands-parents ont élevé douze enfants après avoir émigré d'Italie aux États-Unis. Ma grand-mère cuisinait de grandes plaques de courgettes mélangées à des œufs et du fromage - ce plat me ramène à cette époque.

Que ne donnerais-je pas pour un verre de son vin pour accompagner cette merveilleuse tarte aux légumes. Je pourrais manger une tranche de ce plat tous les jours, tout l'été. C'est l'été à son meilleur!

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail, finement émincées
• 1 échalote, finement émincée
• 5 petites courgettes fines, très finement émincées (j'utilise une mandoline)
• 1⁄2 tasse de pecorino romano râpé (j'ai toujours un morceau de Locatelli dans mon réfrigérateur - utilisez du bon fromage)
• 1⁄2 tasse de ricotta
• 1⁄2 tasse de persil plat haché
• 4 œufs, battus
• 1 cuillère à café de sel de mer et 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Instructions

• Préchauffez le four à 175°C et graissez un moule à tarte de 25 cm avec un spray végétal antiadhésif.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faites cuire l'ail et l'échalote jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 4 à 6 minutes.
• Ajoutez les courgettes et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées sur les bords, 12 à 15 minutes, puis retirez du feu pour laisser refroidir.
• Dans un grand bol, mélangez le pecorino, la ricotta, le persil, les œufs, le sel et le poivre - incorporez les courgettes sautées et versez dans le moule à tarte préparé.
• Faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement gonflé sur les bords, 40 à 45 minutes. Servez chaud ou à température ambiante.